Prodotto da uve Trebbiano in abbinamento a una piccola percentuale di Malvasia di Candia. il connubio di questi prodotti rende il Canestrino un vino fresco e gradevole, piacevolmente armonico, adatto al consumo quotidiano. Vino bianco di buona freschezza e piacevolmente minerale.
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Storico vino bianco della Romagna, la leggenda lo accosta all’Imperatore Teodosio ed alla figlia Galla Placidia, che ne apprezzò gli aromi fruttati ed il gusto delicato ed intenso.Vendemmiata in cassette al termine del mese di Ottobre, l’uva viene selezionata in campo, direttamente dai vendemmiatori, al fine di utilizzare solamente i grappoli più maturi e più idonei alla produzione di un vino di qualità. L’Albana di Romagna viene filtrata prima del termine della fermentazione, al fine di conservare un tenore zuccherino elevato e non perdere i sentori di frutta tropicale tipici delle uve. Affinato con la tecnica del bâtonnage e lasciato maturare in botti di legno, possiede un bouquet aromatico intenso e persistente, dove i sentori di frutta si sposano elegantemente con quelli di miele e di fiori di campo. Ideale come vino da fine pasto, da abbinarsi a frutta e dessert, si esalta in modo particolare quando accostato a pasticceria secca.
Ottenuto da un uvaggio di due varietà a bacca bianca; Pignoletto e Sauvignon, raccolte nella collina Forlivese, da terreni di medio impasto esposti a nord est.
La maturazione e l’equilibrio produttivo raggiunto in vigneto sono la fondamentale premessa per ottenere un prodotto di qualità con caratteristiche idonee a originare un vino superiore e con caratteristiche organolettiche accattivanti. Le uve sono raccolte circa a metà del mese di settembre, con un attento controllo degli indici di maturazione. La vinificazione è mirata ad ottenere un vino moderno, di carattere, rispettando al massimo le uve fin dall’ingresso in cantina tramite tecnologie che proteggono dall’ossidazione e esaltano le caratteristiche varietali ed aromatiche delle uve. Conservato in piccoli recipienti di acciaio fino alla primavera successiva e poi imbottigliato. Un bianco di qualità, color paglierino chiaro con riflessi verdognoli. La sensazione olfattiva è piacevole con note floreali e fruttate particolarmente spiccate che ricordano la pesca e la salvia. Fresco e fragrante di buona persistenza ed armonia. La percezione gustativa è calda e morbida accompagnata da buon equilibrio salino che invita alla degustazione. Va servito a una temperatura di 10 – 12° in calici di media ampiezza, può essere degustato come aperitivo e con antipasti o abbinato a primi piatti leggeri e a base di pesce così come a secondi delicati, carni bianche e pesce al vapore o al sale.
Ottenuto da uve Chardonnay, raccolte precocemente, già da fine agosto, allo scopo di preservare la freschezza e l’intensità aromatica del futuro vino.
La vinificazione è estremamente delicata e mirata ad ottenere un mosto particolarmente pulito; la fermentazione primaria è fatta in piccoli serbatoi in acciaio con la possibilità di condurre la vinificazione a temperature particolarmente contenute. Questa particolare tecnica permette l’ottenimento di un vino molto fresco e delicato, particolarmente adatto a produrre successivamente vino bianco frizzante di qualità.
A tal fine, terminata la fermentazione primaria, si concede al prodotto una breve pausa allo scopo di consentirgli un naturale illimpidamento. Terminata questa fase il vino è avviato alla presa di spuma e al successivo imbottigliamento ed è già disponibile nel mese di gennaio successivo alla vinificazione. L’Aurora è un vino frizzante naturale di qualità, di colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli, il perlage è fine e mediamente persistente, la sensazione olfattiva è fresca e fragrante, leggermente fruttata con delicato sentore di mela. La percezione gustativa è leggermente acidula e asciutta ma armonica e piacevole.
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